299 __ $aAfumături, pastramă, cârnați : carne de porc, vită, pasăre și vânat
955 __ $a1
200 __ $aAfumături, pastramă, cârnați $ecarne de porc, vită, pasăre și vânat $fFranz Siegfried Wagner $g[traducere: Alexandra Sava] $bCarte tipărită
700 __ $aWagner, Siegfried Franz
702 __ $aSava, Alexandra $4trad.
010 __ $a9789731822150
035 __ $aII 94540
675 __ $a664.9
686 __ $a66/69
608 __ $amonografie
606 __ $aconservarea produselor animale
606 __ $apreparate de carne
101 __ $arum
210 __ $aBucurești $cEditura M.A.S.T. $d2008 $eBucurești $gTipografia Shik and Ștefan
215 __ $a157 p., [12] f. fotogr. $cil. color
330 __ $aToate informatiile privind condimentele, saramura potrivita, precum si tehnicile adiacente - afumarea, maturarea - necesare fabricarii produselor din carne nu sunt informatii pe care le detine toata lumea. Aceasta carte vi le dezvaluie pe toate, pas cu pas! Din cuprins: Calitatea produsului brut Tehnologia afumarii: diferitele metode de afumare, construirea unei afumatori, greseli legate de metodele de afumare si urmarile acestora Nu toata sunca este la fel Tehnologia asezarii in saramura Tehnologia obtinerii carnatilor: materia prima, tehnici de tocare, umplerea, diferite tipuri de carnati Tehnologia procesului de maturare si depozitare Retete (sunca, slanina, carnati, kaiser)